อาหารพื้นเมืองจังหวัดหนองบัวลำภู

อาหารพื้นเมืองจังหวัดหนองบัวลำภู

คลิ๊กที่ภาพ        

         จังหวัดหนองบัวลำภู จังหวัดลำดับที่ 75 ของประเทศไทย ห่างจากกรุงเทพมหานครตามทางหลวงแผ่นดิน หมายเลข 210 ประมาณ 608 กิโลเมตร เป็นจังหวัดเล็กสุดของภาคตะวันออกเฉียงเหนือจัดอยู่ในโซนอีสานตอนบน วันนี้มีดีหลายอย่างหนึ่งในนั้นก็คือเรื่องของปลาส้ม
          ลักษณะการปรุงอาหารชาวจังหวัดหนองบัวลำภู จะมีลักษณะของการปรุงอาหารเพื่อรับประทานแบบง่าย ๆ เช่น คั่ว นึ่ง ปิ้ง ย่าง จี่ ลาบ ก้อย พล่า หลาม ต้ม ซุปอ่อม อุ เอาะ และหมก เน้นรสอาหารเผ็ด เค็ม เปรี้ยว ขม อาหารซึ่งขึ้นชื่อของจังหวัดหนองบัวลำภู คือ ส้มไข่ปลา และปลาส้ม 
         ปลาส้ม? เป็นวิธีการแปรรูปอาหารโดยอาศัยภูมิปัญญาชาวบ้าน ซึ่งเป็นทั้งวิธีการเก็บถนอมอาหารไว้เพื่อการรับประทานแล้วยังเป็นการเพิ่มมูลค่าของอาหารอีกด้วย นางใบแห้ง พรหมราช     ประธานกลุ่มแปรรูปบ้านท่าลาด ตำบลหนองเรือ อำเภอโนนสัง ได้ขยายความว่า กลุ่มแปรรูปปลาบ้านท่าลาด อยู่ในสังกัดสหกรณ์การเกษตรโนนสัง จำกัด ปัจจุบันมีสมาชิกในกลุ่มจำนวน 20 คนซึ่งสมาชิกส่วนใหญ่เป็นแม่บ้านมีสามีที่ประกอบ    อาชีพทำประมง โดยการออกเรือไปหาปลาในเขื่อนอุบลรัตน์ แต่รายได้ก็ยังไม่พอกับรายจ่าย จึงคิดที่    จะหาอาชีพเสริม ด้วยการรวมกลุ่มแม่บ้าน นำปลาที่สามีจับได้จากเขื่อนฯ มาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์  ต่าง ๆ ออกขายสร้างรายได้ให้กับครอบครัว อาศัยภูมิปัญญาดั้งเดิมที่ได้รับการ  ถ่ายทอดมาตั้งแต่บรรพบุรุษ  เพราะตั้งแต่จำความได้ก็ได้  เห็นคนรุ่นปู่ย่าตายาย นำปลาตะเพียนที่จับได้จากเขื่อนอุบล รัตน์ มาแปรรูปเป็น ?ปลาส้ม? แล้ว โดยทางกลุ่มได้มีการปรับปรุงดัดแปลงเพิ่มเติมจากสูตรและวิธีการของบรรพบุรุษ ด้วยการนำปลาสดมาล้าง ขอดเกล็ด ควักไส้ ควักเหงือก และทำความสะอาด 3-4 น้ำ จากนั้นก็นำเกลือ น้ำตาล กระเทียม ข้าวสุก มาคลุกเคล้า กลุ่มแม่บ้านแอบกระซิบว่าเคล็ดลับความอร่อยก็อยู่ตรงที่วิธีการคลุกเคล้านี่แหละ ที่จะทำให้ได้ปลาส้มที่มีรสชาติเข้มข้น และอร่อย
       เมื่อคลุกเคล้าจนได้ที่แล้วนำไปหมักในถุงพลาสติกใส่ปี๊บไว้ 3 วัน ก็ขายได้ ส่วนตลาดที่จำหน่ายนั้นจะมีพ่อค้าและชาวบ้านมาซื้อปลาส้มของทางกลุ่มถึงที่ เพื่อนำไปบริโภคและขายต่อ ยอดขายเฉลี่ยวันละ 300 กิโลกรัม ส่วนราคาขาย  ก็ถูก คือ ปลาตัวโต ขนาดประมาณ 3-4 ตัว/ กิโลกรัม ขายกิโลกรัมละ 50 บาท ปลาตัวเล็กก็ขาย 3 กิโลกรัม/100 บาท ผลิตภัณฑ์ที่จำหน่ายนอกจากปลาส้มที่เป็นปลาส้มแบบเป็นตัวแล้วก็ยังมี ปลาส้มแบบท่อน ปลาแดดเดียว หม่ำปลาและปลาย่างอีกด้วย แต่ที่ได้รับความนิยมจากลูกค้ามากที่สุดคือปลาส้มแบบเป็นตัว
        เมื่อเป็นที่รู้จักกันมากขึ้นเพราะความอร่อยและราคาไม่แพง ปลาตะเพียนที่เคยหาได้จากเขื่อนอุบลรัตน์จึงไม่เพียงพอกับการทำปลาส้ม ทำให้ต้องมีการรับซื้อวัตถุดิบจากชาวประมงรายอื่นด้วย ก็เป็นการสร้างรายได้ให้กับชุมชน แต่ที่เป็นความภูมิใจของสมาชิกกลุ่มแปรรูปปลาบ้านท่าลาด คือ ตนเองเป็นส่วนหนึ่งของการหารายได้เข้าครัวเรือนประมาณเดือนละ 4,500-5,000 บาท ทำให้ครอบครัวสามารถดำเนินชีวิตได้อย่างไม่เดือดร้อน ทุกวันสมาชิกจะมาทำงานร่วมกันตั้งแต่  8 โมงเช้าถึง 1 ทุ่ม แบ่งหน้าที่กันทำตามความถนัดของแต่ละคน ซึ่งทางกลุ่มจะมีการแบ่งปันกำไรที่ได้จากการขายสินค้ากันทุก ๆ 10 วัน ตามชั่วโมงการทำงานของแต่ละคน 
 
ที่มา  http://www.esanclick.com/newses.php?No=637

Advertisements

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s