อาหารพื้นเมืองจังหวัดหนองบัวลำภู

อาหารพื้นเมืองจังหวัดหนองบัวลำภู

คลิ๊กที่ภาพ        

         จังหวัดหนองบัวลำภู จังหวัดลำดับที่ 75 ของประเทศไทย ห่างจากกรุงเทพมหานครตามทางหลวงแผ่นดิน หมายเลข 210 ประมาณ 608 กิโลเมตร เป็นจังหวัดเล็กสุดของภาคตะวันออกเฉียงเหนือจัดอยู่ในโซนอีสานตอนบน วันนี้มีดีหลายอย่างหนึ่งในนั้นก็คือเรื่องของปลาส้ม
          ลักษณะการปรุงอาหารชาวจังหวัดหนองบัวลำภู จะมีลักษณะของการปรุงอาหารเพื่อรับประทานแบบง่าย ๆ เช่น คั่ว นึ่ง ปิ้ง ย่าง จี่ ลาบ ก้อย พล่า หลาม ต้ม ซุปอ่อม อุ เอาะ และหมก เน้นรสอาหารเผ็ด เค็ม เปรี้ยว ขม อาหารซึ่งขึ้นชื่อของจังหวัดหนองบัวลำภู คือ ส้มไข่ปลา และปลาส้ม 
         ปลาส้ม? เป็นวิธีการแปรรูปอาหารโดยอาศัยภูมิปัญญาชาวบ้าน ซึ่งเป็นทั้งวิธีการเก็บถนอมอาหารไว้เพื่อการรับประทานแล้วยังเป็นการเพิ่มมูลค่าของอาหารอีกด้วย นางใบแห้ง พรหมราช     ประธานกลุ่มแปรรูปบ้านท่าลาด ตำบลหนองเรือ อำเภอโนนสัง ได้ขยายความว่า กลุ่มแปรรูปปลาบ้านท่าลาด อยู่ในสังกัดสหกรณ์การเกษตรโนนสัง จำกัด ปัจจุบันมีสมาชิกในกลุ่มจำนวน 20 คนซึ่งสมาชิกส่วนใหญ่เป็นแม่บ้านมีสามีที่ประกอบ    อาชีพทำประมง โดยการออกเรือไปหาปลาในเขื่อนอุบลรัตน์ แต่รายได้ก็ยังไม่พอกับรายจ่าย จึงคิดที่    จะหาอาชีพเสริม ด้วยการรวมกลุ่มแม่บ้าน นำปลาที่สามีจับได้จากเขื่อนฯ มาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์  ต่าง ๆ ออกขายสร้างรายได้ให้กับครอบครัว อาศัยภูมิปัญญาดั้งเดิมที่ได้รับการ  ถ่ายทอดมาตั้งแต่บรรพบุรุษ  เพราะตั้งแต่จำความได้ก็ได้  เห็นคนรุ่นปู่ย่าตายาย นำปลาตะเพียนที่จับได้จากเขื่อนอุบล รัตน์ มาแปรรูปเป็น ?ปลาส้ม? แล้ว โดยทางกลุ่มได้มีการปรับปรุงดัดแปลงเพิ่มเติมจากสูตรและวิธีการของบรรพบุรุษ ด้วยการนำปลาสดมาล้าง ขอดเกล็ด ควักไส้ ควักเหงือก และทำความสะอาด 3-4 น้ำ จากนั้นก็นำเกลือ น้ำตาล กระเทียม ข้าวสุก มาคลุกเคล้า กลุ่มแม่บ้านแอบกระซิบว่าเคล็ดลับความอร่อยก็อยู่ตรงที่วิธีการคลุกเคล้านี่แหละ ที่จะทำให้ได้ปลาส้มที่มีรสชาติเข้มข้น และอร่อย
       เมื่อคลุกเคล้าจนได้ที่แล้วนำไปหมักในถุงพลาสติกใส่ปี๊บไว้ 3 วัน ก็ขายได้ ส่วนตลาดที่จำหน่ายนั้นจะมีพ่อค้าและชาวบ้านมาซื้อปลาส้มของทางกลุ่มถึงที่ เพื่อนำไปบริโภคและขายต่อ ยอดขายเฉลี่ยวันละ 300 กิโลกรัม ส่วนราคาขาย  ก็ถูก คือ ปลาตัวโต ขนาดประมาณ 3-4 ตัว/ กิโลกรัม ขายกิโลกรัมละ 50 บาท ปลาตัวเล็กก็ขาย 3 กิโลกรัม/100 บาท ผลิตภัณฑ์ที่จำหน่ายนอกจากปลาส้มที่เป็นปลาส้มแบบเป็นตัวแล้วก็ยังมี ปลาส้มแบบท่อน ปลาแดดเดียว หม่ำปลาและปลาย่างอีกด้วย แต่ที่ได้รับความนิยมจากลูกค้ามากที่สุดคือปลาส้มแบบเป็นตัว
        เมื่อเป็นที่รู้จักกันมากขึ้นเพราะความอร่อยและราคาไม่แพง ปลาตะเพียนที่เคยหาได้จากเขื่อนอุบลรัตน์จึงไม่เพียงพอกับการทำปลาส้ม ทำให้ต้องมีการรับซื้อวัตถุดิบจากชาวประมงรายอื่นด้วย ก็เป็นการสร้างรายได้ให้กับชุมชน แต่ที่เป็นความภูมิใจของสมาชิกกลุ่มแปรรูปปลาบ้านท่าลาด คือ ตนเองเป็นส่วนหนึ่งของการหารายได้เข้าครัวเรือนประมาณเดือนละ 4,500-5,000 บาท ทำให้ครอบครัวสามารถดำเนินชีวิตได้อย่างไม่เดือดร้อน ทุกวันสมาชิกจะมาทำงานร่วมกันตั้งแต่  8 โมงเช้าถึง 1 ทุ่ม แบ่งหน้าที่กันทำตามความถนัดของแต่ละคน ซึ่งทางกลุ่มจะมีการแบ่งปันกำไรที่ได้จากการขายสินค้ากันทุก ๆ 10 วัน ตามชั่วโมงการทำงานของแต่ละคน 
 
ที่มา  http://www.esanclick.com/newses.php?No=637

อาหารพื้นเมืองจังหวัดตราด

อาหารพื้นเมืองจังหวัดตราด


      หมูต้มชะมวง…อาหารที่ขึ้นชื่ออีกชนิดของจังหวัดตราดได้แก่ หมูต้มชะมวง เคยมีหลายท่านพูดว่า ถ้ามาเที่ยวเมืองตราดแล้วไม่ได้ลิ้มรสหมูต้มชะมวงเท่ากับมายังไม่ถึงจังหวัดตราดหมูต้มชะมวง เป็นอาหารที่มี 3 รส คือ เปรี้ยง เค็ม หวาน เป็นอาหารที่มีรสชาติแปลกไปจากอาหารภาคอื่นๆ ดังนั้นแขกที่มาเยือนแล้วได้ลิ้มลองต้องประทับใจทุกคน อาหารชนิดนี้เคยนำขึ้นโต๊ะเสวยสำหรับทุกพระองค์มาแล้ว สมเด็จพระเทพฯทรงโปรดมาก

เครื่องปรุง
         1.หมูคาเซา(เนื้อสะโพกหลัง)     8.น้ำปลาดี
         2.ใบชะมวง                             9.กะปิดี
         3.หัวหอม                               10.น้ำตาลทรายแดง
         4.หัวกระเทียม                        11.น้ำตาลขาว
         5.ข่าแก่                                 12.ซีอิ๋วขาว
         6.ตะไคร้                                13.ซีอิ๋วดำ
         7.พริกแห้ง                             14.น้ำสะอาด

      วิธีเตรียม
         1.ใบชะมวงใบกลางไม่อ่อนไม่แก่ไป ฉีกก้านกลางใบทิ้ง แล้วฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ
         2.หมูคาเซา ล้างสะอาดถ้ามีขนถอนออกให้หมด พันเป็นชิ้นพองามติดหนังด้วย
         3.พริกแห้งผ่า 2 ซีก เอาเม็ดออกให้หมด ล้างพอนิ่ม บีบให้แห้ง โขลกให้ละเอียด
         4.ใส่หอม – กระเทียมเผา(แกะเฉพาะเนื้อใน) ข่า ตะไคร้รวมโขลกในครกพริกแห้งจนแหลก ใส่กะปิ โขลกจนเข้ากัน

 วิธีทำ
           1.นำหมูใส่กระทะ คนพอน้ำมันออกเล็กน้อย
           2.ใส่เครื่องปรุงที่พักใส่ถ้วยไว้ ผัดไฟกลางจนหอม 10 นาที
           3.ใส่ใบชะมวงผัดต่อไปอีก 10 นาทีจนใบชะมวงนิ่มมากๆ ตักใส่หม้อใส่เครื่องปรุงน้ำปลา น้ำตาลทรายแดง-ทรายขาว ซีอิ๋วขาว-ซีอิ๋วดำ น้ำต้มไฟกลางพอสุก ลดไฟลงเล็กน้อย เคี่ยวต่อไปอีก 1 ชั่วโมงจนหมูนุ่ม หนังนิ่ม ชิมดู 3 รสเท่ากัน

 ที่มา http://www.trat.go.th/food/index_foods.htm

          http://www.trat.go.th/food/pork.htm