อาหารพื้นเมืองจังหวัดร้อยเอ็ด

                อาหารพื้นเมืองจังหวัดร้อยเอ็ด

 

หมกไข่ปลาตอง จานเด็ดจากทุ่งกุลา

“ร้อยเอ็ด” ดินแดนแห่งทุ่งกุลาร้องไห้
ที่ทุกวันนี้กลายเป็นทุ่งข้าวหอมมะลิไปแล้ว

ในช่วงที่แร้นแค้นกันดาร ชาวร้อยเอ็ดผ่านพ้นมาได้เพราะความเป็นคนขยันขันแข็ง
ช่างคิดช่างดัดแปลง ใช้สิ่งที่ธรรมชาติมอบให้ ทำเป็นอาหาร ด้วยภูมิปัญญาชาวบ้าน

อย่างเช่น “หมกไข่ปลา” ที่ ชัยสิทธิ์ ธนสีลังกูร ข่าวสดร้อยเอ็ด เสนอเป็นจานเด็ด
เป็นอีกหนึ่งอาหารท้องถิ่นที่น่าสนใจ
ได้สูตรจากนางวรัญญา บุปผาอาจ แม่ค้าอาหารพื้นบ้าน ทำขายที่เพิงหน้าบ้าน
ริมถนนสายบ้านสามแยกโพธิ์ชัย-ห้าแยกกกโพธิ์ ตำบลเหนือเมือง อำเภอเมืองร้อยเอ็ด

ไข่ปลาที่ว่า คือไข่ปลาตอง

เรียกปลาตองอาจจะไม่รู้จัก ความจริงแล้วคือปลากรายนั่นเอง

เริ่มกันที่เครื่องปรุง (ทำได้ครั้งละ 3-5 ห่อ)
มีเนื้อปลาตอง 3 ขีด ไข่ปลาตอง 3 ขีด
น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำกะทิ ไข่ไก่
ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาลทราย ผักกาดขาว
แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ ผักชี 1 ต้น
พริกสด 2 เม็ด ใบมะกรูด 3-4 ใบ

แล่เนื้อปลาเป็นชิ้น สับให้ละเอียด
ไข่ปลาล้างน้ำให้สะอาดพักไว้ให้แห้ง
คั้นกะทิเทมาก่อน 1 ถ้วย ใส่ในชามใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไป
คนจนน้ำพริกละลายเข้ากัน
จากนั้นใส่ปลา ไข่ปลา และแป้งข้าวเจ้าลงไป
คนให้ส่วนผสมเข้ากันไปเรื่อยๆ จนข้น
ค่อยๆ เติมกะทิที่เหลือลงไปจนหมด

คนต่ออีกครั้งแล้วตอกไข่ใส่ลงไป
ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวหรือน้ำปลา น้ำตาลทราย


(ภาพจาก www.horapa.com)

มาถึงการหมก ได้ใบตองมาแล้ว
นำผักกาดขาวมาวางรองบนใบตอง
เทส่วนผสมทั้งหมดตามขนาดใบตองที่จัดไว้ทำห่อหมก
แต่งหน้าด้วยผักชี พริกขี้หนูใหญ่หั่นแฉลบ
ใบมะกรูดหั่นฝอย กลัดใบตองด้วยทางมะพร้าว

ขั้นตอนสุดท้าย ย่างบนไฟไม่แรงนัก พลิกไปมาจนสุก
ใช้เวลาประมาณ 10 นาที จะได้หมกไข่ปลาตองกลิ่นหอมน่ากิน

กินกับข้าวเหนียวหรือข้าวหอมมะลิทุ่งกุลาก็อร่อย

บางตำราแนะไข่ไก่ 1 ฟอง ผสมเข้ากันก่อนห่อหมก
จะได้ไข่ปลาทรงรูปและอร่อยขึ้น
หากไม่สะดวกในการย่างเตาถ่าน
ก็อาจนำไปนึ่งในน้ำเดือด ไฟแรง 10 -15 นาที ก็พอแก้ขัดได้

ที่มา http://www.arunsawat.com/board/index.php?topic=6945.0

 

 

Advertisements

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s